Istorija palačinki

Prve verzije palačinki jeli su antički Rimljani koji su ih nazivali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve palačinke bile su mešavina testa od brašna, mleka i jaja, a mogle su biti i slatke i slane. Slatke varijante obično su sadržale voće, lesnike i med, dok su slane bile punjene sirom, ribom ili mesom.

Današnje palačinke kakve poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a sve vodi poreklo do latinske reči "placenta" i grčke "plakous" što znači "ploča".

Kroz istoriju, palačinke su se prilagodavale raznim nacionalnim kuhinjama i lokalnim običajima, dajući različite varijante kao što su francuske galete, nemačke krompir-palačinke, ruske blini ili indonežanski dadar gutung.

Osnovni recept za palačinke

Iako postoje brojne varijante, osnovni recept za palačinke ostao je isti kroz vekove:

• 10 jaja
• 1 litar mleka
• 0,5 litara vode
• 600g mekog belog brašna
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g rastopljenog maslaca

Postupak pripreme:

1. Umutite jaja i lagano ih povežite sa rastopljenim maslacem, šećerom i soli
2. Dodajte mleko i vodu ne prestajući da mešate
3. Postepeno dodajte brašno mešajući do gustine slatke pavlake
4. Ostavite testo da odstoji 10-15 minuta pre pečenja
5. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Savijanje i serviranje palačinki

Gotove palačinke možete složiti na više načina:

• Rolat - punjenu palačinku uvijte u rolnu
• Trougao - prepolovite palačinku, pa svaku polovinu ponovo prepolovite
• Kvadrat - savijte sve četiri strane u kvadrat
• Omlet - savijte palačinku samo po pola
• Torta - koristite palačinke kao kore za tortu

Najbolji nadevi za palačinke

Slatke kombinacije:

• Eurokrem + plazma
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + orasi
• Med + mleveni orasi
• Šlag + voće (jagode, banane, višnje)
• Krema od čokolade + lesnici

Slane kombinacije:

• Sir + šunka
• Pavlaka + pečurke + kačkavalj
• Tuna + jaje + krastavci
• Pileća salata + majonez
• Gorgonzola + orasi
• Ajvar + sir

Rešavanje problema pri pečenju

Česti problemi i njihova rešenja:

• Palačinke se lepe - tiganj nije dovoljno zagrejan ili nedovoljno podmazan
• Predebele palačinke - previše brašna u testu
• Suviše tanke palačinke - premalo brašna u testu
• Zagorele palačinke - previsoka temperatura tiganja
• Blede palačinke - premalo jaja u testu

Zanimljivosti o palačinkama

• U Engleskoj se palačinke tradicionalno jedu na "Pancake Day" (dan pre početka hrišćanskog posta)
• Postoji takmičenje u bacanju palačinki - treba ih okrenuti u vazduhu i uhvatiti natrag u tiganj
• Navodno je Napoleon pržio palačinke pre svake bitke - ako bi mu palačinka ispala, smatrao je to lošim znakom
• U Francuskoj postoji tradicija da se prilikom okretanja palačinke u ruci drži novčić - ako ne ispadne, to donosi novac cele godine
• U Rusiji se poslednja nedelja pre uskršnjeg posta naziva "Maslenica" ili "nedelja palačinki"

Kreativne varijante palačinki

Za one koji žele da eksperimentišu, evo nekoliko ideja:

• Palačinke u boji - dodajte boje za kolače u testo
• Integralne palačinke - zamenite deo belog brašna integralnim
• Palačinke sa kakaom - dodajte kašičicu kakao praha u testo
• Posne palačinke - bez jaja, sa mineralnom vodom
• Američke palačinke (pancakes) - deblje i vazdušastije verzije
• Torta od palačinki - naizmenično slagajte palačinke i fil

Saveti iskusnih

• Da bi palačinke bile vazdušastije, dodajte malo kisele vode ili sode bikarbone u testo
• Testo za palačinke treba ostaviti da odstoji barem 15-30 minuta pre pečenja
• Umesto obične vode možete koristiti mineralnu vodu za lakše testo
• Za aromatičnije palačinke, dodajte narendanu koricu limuna ili ekstrakt vanile
• Najbolje palačinke dobijaju se u teflonskom tiganju debljine 5mm i prečnika 22cm
• Ako želite da palačinke budu tanje, razblažite testo sa malo više tečnosti

Zaključak

Palačinke su jedno od najuniverzalnijih jela koje se može pripremati na bezbroj načina - od jednostavnih varijanti sa pekmezom do složenih kombinacija sa raznim filovima. Bez obzira da li volite slatke ili slane verzije, klasične ili kreativne, palačinke će uvek biti omiljena poslastica koja oduševljava svačiji ukus.

Eksperimentišite sa različitim sastojcima, filovima i načinima pripreme i otkrijte svoje omiljene kombinacije. Najvažnije je uživati u procesu pripreme i deljenja ovog preukusnog jela sa voljenima.